Luchtige amendelcake

LUCHTIGE AMANDELCAKE MET BECEL AMANDELDRINK

De amandeldrink kun je lekker drinken bij het ontbijt of lunch, maar persoonlijk vind ik de amandeldrink het lekkerst om te verwerken in bijvoorbeeld havermout of om er lekkere pannenkoeken mee te bakken. Van het weekend gebruikte ik de Becel Amandeldrink voor in de havermout en wat was dit verrassend lekker! Becel Amandeldrink bevat een licht zoete smaak en daardoor heb je bij de havermout helemaal geen extra honing nodig.

En omdat de Becel Amandeldrink zo goed in de smaak viel, besloot ik er ook maar eens mee te gaan bakken. Ik bakte een amandelcake en voor in het beslag gebruikte ik de Becel Amandeldrink. Deze cake ziet er niet alleen mooi uit, maar de amandelcake is ook nog eens erg lekker, super luchtig, vol van smaak en ietsjes knapperig van buiten!

Ingrediënten:
.
Voor het cakebeslag:
.
  • 200 gr. ongezouten Becel roomboter (of margarine)
  • 150 gr. kristalsuiker
  • 3 etl. sour cream
  • 1 tl. vanille extract
  • 4 eieren
  • 250 gr. bloem
  • 1 zakje bakpoeder
  • 200 ml Becel Amandeldrink
  • 50 gr. amandelen, geroosterde en gehakt
Voor de topping:
.
  • 200 gr. monchou
  • 100 gr. poedersuiker
  • 3 etl. Becel Amandeldrink
  • 200 gr. geroosterde amandelen, gehakt
Bereiding:
.
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Mix in een ruime kom de zachte roomboter (of de margarine) en de kristalsuiker voor 3-4 minuten romig op hoge snelheid.
  3. Voeg dan de sour cream en de vanille extract erbij en mix nogmaals samen voor ongeveer 60 seconden.
  4. Breek de eieren per een bij het beslag en mix samen op middelhoge snelheid. Zodra het ene ei is opgenomen voeg je het volgende ei toe en mix je weer samen.
  5. Ga tussendoor met de spatel langs de zijkanten en langs de bodem van de kom en mix het beslag nog eens kort samen.
  6. Meng de bloem samen met de bakpoeder en zeef de helft van de droge ingrediënten bij het beslag.
  7. Giet de helft van de Becel Amandeldrink erbij en mix het met de elektrische handmixer op lage snelheid samen.
  8. Zodra de droge ingrediënten zijn opgenomen in het beslag stop je direct met mixen en voeg je de overige droge ingrediënten en de Becel Amandeldrink er ook bij en mix je het weer samen.
  9. Voeg de gehakte amandelen bij het beslag en roer deze met de spatel door het beslag.
  10. Vet de bakvorm in, bestuif de vorm met ongeveer 2 eetlepels bloem en klop de overige bloem weer uit de vorm.
  11. Giet het beslag in de bakvorm en strijk het beslag met de spatel aan de bovenkant mooi glad.
  12. Bak de cake in de voorverwarmde oven voor 30 a 40 minuten mooi goudbruin en gaar.

Pittige kip pakketjes

Simpel kan zo verrassend lekker zijn! Laatst vroeg ik jullie op Instagram of jullie het ook leuk zouden vinden als ik zo nu en dan wat ‘simpele’ recepten met jullie zal delen en hier waren jullie gelukkig heel enthousiast over! Het eerste simpele recept die ik graag met jullie wil delen zijn deze pittige kip pakketjes die je in een handomdraai klaarmaakt! En thuis zullen ze nog denken dat je er uren voor in de keuken hebt gedaan, haha!

TERIYAKI KIP NOEDELS

Aziatische gerechten, daar kunnen we allemaal geen genoeg van krijgen! Vooral deze kip noedels in Teriyaki-saus is een grote favoriet die je in minder dan 30 minuten al op tafel zet. De Teriyaki-saus maak je heel makkelijk zelf met een paar simpele ingrediënten en zo heb je weer een heerlijke snelle maaltijd die ideaal is voor doordeweeks!

Ingrediënten: (4 personen)
.

·           2 etl. wokolie

·           300 gr. kipfilet, in reepjes gesneden

·           1 tl. zout

·           1/2 tl. zwarte peper

·           2 wortels, in plakjes

·           1 ui, grof gesneden

·           2 teentjes knoflook, fijngesneden

·           1 broccoli, in roosjes

·           125 gr. taugé

·           250 gr. champignons

·           250 gr. Udon noedels

Voor de Teriyaki saus:
.

·           200 ml water

·           100 ml sojasaus

·           2 etl. ketjap manis

·           2 etl. zoete chilisaus

·           50 gr. donkere basterdsuiker

·           1/2 tl. knoflookpoeder

·           1 tl. cayennepeper

·           1/2 tl. zout

·           2 etl. maizena

 

 

Bereiding:

Stap 1.

Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel de gekookte noedels af onder koud water en zet ze even apart.

Stap 2.

Verhit de wokolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Schep de kip erbij en breng de kip op smaak met zwarte peper en zout. Bak de kip voor ongeveer 8 a 10 minuten tot hij gaar is en schep de kip vervolgens uit de koekenpan en zet het even apart.

Stap 3. 

Verhit in dezelfde pan weer een scheut wokolie op middelhoog vuur. Schep de uien, knoflook, taugé, champignons wortels en de broccoli erbij en bak op middelhoog vuur voor ongeveer 8 a 10 minuten. Wil je de broccoli volledig gaar hebben, dan kun je deze het beste even van tevoren voorkoken. Zelf vind ik het lekkerder als de broccoli nog een bijt heeft.

Stap 4.

Mix in een kom de ingredienten voor de teriyaki saus samen en zet deze even apart. Schep de gebakken kip terug in de pan met de groenten en schep het goed door. Giet de teriyaki saus over de groenten en kip en schep alles nogmaals goed door. Laat het geheel bakken op middelhoog vuur voor zo’n 3 a 5 minuten tot de saus begint te koken en mooi is ingedikt. Voeg als laatste de noedels toe en schep het goed om. Serveer met wat geroosterde sesamzaadjes en smakelijk eten allemaal! 

Extra tips&trics:
..

·           Vervang alle groenten door een zak Jumbo 400 gram Oosterse of Aziatische Wokgroente.

·           Vervang de Udon noedels door rijst, spaghetti of serveer er enkel een salade bij.

·           Is de saus iets te dik? Giet er dan extra koud water bij en breng de saus aan de kook.

 

ROMIGE OVENSCHOTEL MET BROCCOLI EN KIP

Ik vroeg laatst op social media welke gerechten nou echt jullie favoriet zijn en een gerecht die echt vaak werd genoemd was de ovenschotel! En mocht dit gerecht nou toevallig ook net een van mijn favoriete gerechten zijn! Ovenschotels, zijn voor mij ideale gerechten omdat je er zoveel mee kunt variëren en je kunt ze ook altijd makkelijk op voorhand klaarmaken en dan hoef je de schotel voor etenstijd enkel nog af te bakken in de oven. Deze ovenschotel met broccoli, kip en groenten is zo lekker romig van smaak en de kaassaus die lekker in de groenten en kip trekt maakt dit gerecht alleen maar nog lekkerder! Dus weet je nog niet wat je vanavond gaat koken, probeer deze heerlijke ovenschotel dan eens!

Ingrediënten: (4 personen)
.

·          1 krop broccoli, in roosjes

·          300 gr. kipfilet, in stukjes

·          1 tl. paprikapoeder

·          1 tl. kipkruiden

·          1/2 tl. zwarte peper

·          1/2 tl. zout

·          3 etl. zonnebloemolie

·          500 gr. krieltjes

·          300 gr. champignons, in blokjes

·          1 gele en rode paprika, in blokjes

·          2 etl. zonnebloemolie

Voor de kaassaus:
.

·          50 gr. roomboter

·          1 ui, gesnipperd

·          3 etl. bloem

·          1 blokje kippenbouillon

·          300 ml heet water

·          100 gr. geraspte kaas

Bereiding:

Stap 1.
.

Snijd de broccoli in roosjes, breng een ruime pan met wat zout aan de kook en schep de broccoli erin. Kook de broccoli beetgaar, giet het water af en laat de broccoli volledig uitlekken in een zeef. Marineer de kipfilet met de paprikapoeder, zout, zwarte peper, kipkruiden en de zonnebloemolie. Verhit de zonnebloemolie in de koekenpan en bak de kipfilet mooi goudbruin aan beide kanten voor ongeveer 5 a 8 minuten. Schep de kipfilet uit de pan en zet deze even apart op een bord.

Stap 2.
.

Verhit nogmaals wat zonnebloemolie in de koekenpan en bak de krieltjes aan beide kanten mooi goudbruin. Voeg de champignons en de paprika stukjes erbij en breng het op smaak met paprikapoeder, zout en zwarte peper. Schep alles om en bak het geheel gaar. Wanneer de groenten en de krieltjes gaar zijn voeg je de broccoli en de kip erbij en schep je alles om. Zet het vuur uit en haal de pan van het vuur.

Stap 3.
.

Smelt de roomboter in de koekenpan en bak het fijngesneden ui mooi lichtbruin. Voeg dan de bloem erbij en bak de bloem op laag vuur voor ongeveer 60 seconden mee. Verkruimel in een aparte kom het bouillonblokje met het hete water en mix dit goed samen. Giet dan de bouillon in het steelpannetje bij de gebakken uien met de bloem en roer het goed door voor ongeveer 60 seconden op middelhoog vuur. Voeg de kaas en de crème fraiche erbij en laat de saus mooi indikken voor ongeveer 2 minuten terwijl je de saus blijft doorroeren.

Stap 4.
.

Vet de ovenschaal in met roomboter en schep de krieltjes, groenten en de kip erin en verdeel de inhoud over de ovenschaal. Giet de kaassaus eroverheen en bak de ovenschotel in een voorverwarmde oven op 200 graden voor ongeveer 15 a 20 minuten tot je ziet dat de saus is ingetrokken. Serveer de ovenschotel warm met een portie rijst, en genieten maar!